Emulsi
Foto milik littlestonehouse.com
Mayones dan saus salad. Apa kesamaan mereka? Keduanya adalah contoh emulsi. Ini termasuk hal-hal dari salad vinaigrettes hingga aiolis serta saus umum seperti hollandaise over Eggs Benedict. Emulsi biasanya terdiri dari kombinasi lemak, seperti mentega atau minyak, dan bahan lain seperti telur atau cuka.
Nitrogen cair
Foto milik foodrecipeshq.com
Anda mungkin pernah mendengar tentang penggunaan nitrogen cair untuk membuat es krim. Alasan mengapa ini sangat bagus adalah karena nitrogen cair mampu membekukan basis krim dengan sangat cepat sehingga menghasilkan kristal es kecil. Ini menghasilkan es krim yang luar biasa lembut. Suhu rata-rata nitrogen cair di bawah -300 ° F, jadi Anda pasti tidak ingin ada cegukan di dapur saat menangani hal ini.
Di bawah vakum
Foto milik jencaputo.typepad.com
Sous vide berarti 'di bawah vakum' dalam bahasa Prancis. Bahan-bahan sering kali disegel dengan vakum untuk memberi rasa pada bahan utama. Mengasinkan protein menjadi bagian dari masa lalu karena ini mengurangi jumlah waktu yang dibutuhkan rempah-rempah untuk menembus daging.
Circulator Perendaman
Foto milik williams-sonoma.com
Ini digunakan bersama dengan sous vide. Metode memasak ini adalah tentang presisi: suhu penangas air dikontrol hingga sepersepuluh derajat Celcius dan memungkinkan suhu memasak yang merata dengan sempurna. Anda tidak perlu lagi khawatir tentang apakah steak Anda akan menjadi setengah matang sempurna atau tidak karena ini adalah sains dan tidak ada permainan menebak di sini.
Menyedot
Foto milik modernistcuisine.com
Siphon digunakan untuk membuat busa dan pada dasarnya menganginkan apa pun yang Anda masukkan ke dalamnya. Lupakan tentang menggunakan pengocok untuk membuat mousse cokelat yang sempurna karena siphon akan membuatnya untuk Anda dalam hitungan detik. Whip cream instan siapa saja?
Tapioka Maltodekstrin
Foto milik madartlab.com
Tapioka maltodekstrin mungkin terlihat seperti gula bubuk, tetapi yang Anda dapatkan adalah kebebasan untuk menanamkan rasa dari semua jenis lemak ke dalam padatan. Contoh favorit pribadi saya termasuk penggabungan lemak bacon serta minyak zaitun. Hanya cara lain untuk memasukkan bacon ke dalam setiap hidangan.
Transglutaminase (alias Lem Daging)
Foto milik jamesbriscione.com
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana mereka membuat chicken nugget yang sangat Anda cintai? Nah, bahan rahasianya adalah transglutaminase atau yang dikenal dengan nama jalannya sebagai 'lem daging'. Enzim ini mengikat dua protein menjadi satu. Surf and turf siapa? Atau mungkin kombinasi lobster dan steak?
perbedaan antara zaitun hijau dan zaitun hitam
Spherifikasi
Foto milik littlesistercooks.blogspot.com
Spherifikasi memungkinkan koki membuat bola sempurna dari jus apa pun yang Anda inginkan. Menggabungkan jus buah apa pun dengan beberapa natrium alginat dan kemudian meneteskan tetesan ke dalam larutan kalsium klorida atau kalsium karbonat menghasilkan apa yang tampak seperti kaviar. Caviar belum pernah terasa begitu enak sehingga Anda akan memiliki sedikit bola yang muncul dengan rasa buah favorit Anda. Maaf atas penjelasan sainsnya, saya membutuhkan seseorang untuk menjelaskan kepada saya bagaimana sebenarnya ini bekerja. Saya melihat Anda jurusan kimia.
Di Ujung Canggih Hari Ini
Foto milik alifewortheating.com
Hanya ingin mengakhiri dengan daftar koki yang secara pribadi saya kagumi. Orang-orang ini mewujudkan semua impian makanan kita: Ferran Adrià (elBulli - Roses, Spanyol), Heston Blumenthal (The Fat Duck - Berkshire, Inggris), José Andrés (minibar - Washington, DC), Grant Achatz (Alinea - Chicago , IL), Homaro Cantu (Moto - Chicago, IL) dan Wylie Dufresne (WD-50 - New York City, NY). Pasti periksa beberapa dari mereka. Anda akan kagum hanya dengan melihat beberapa kreasi yang dapat mereka pikirkan.
Berteriak ke Universitas Spoon Northwestern. Jika Anda masih tertarik, lihat wawancara dengan Homaro Cantu oleh George Markoulakis ini di http://nu.spoonuniversity.com/restaurant/behold-future/
