Membayangkan. Saat ini, Anda sedang mencicipi kue favorit Anda. Ini kue paling lembut yang pernah Anda rasakan. Penasaran dengan gigitannya yang lembut dan nikmat, Anda mulai bertanya-tanya bagaimana sebenarnya bisa seperti itu? Dalam semua keseriusan, kimia adalah kuncinya.
Sebagai pembuat roti, kami mengikuti resep. Mengukur setiap bahan hingga ujung atas gelas ukur, tetapi apakah kami benar-benar memahami apa tujuan dari setiap bahan yang diukur dengan tepat? Lebih khusus lagi, apa rahasia di balik potongan kue dekaden dan terlembut yang kami suka santap. Mari kita lihat resep kue vanila dasar. Apa semua yang tercampur? Telur, mentega, susu, jika itu vanilla, Anda akan menambahkan sedikit ekstrak untuk memberi kue rasa yang Anda cari Tentu, semua itu penting, tetapi superstar yang sebenarnya adalah jenis tepung dan baking powder rahasianya. untuk membuat kue apa pun menjadi kue terlembut.
Anda mungkin bertanya pada diri sendiri, bagaimana hanya dua bahan yang memiliki pengaruh seperti itu pada hasil sebuah kue. Biar saya jelaskan: Pertama, mari kita bicara tentang tepung. Demi kelembutan, jenis tepung yang digunakan benar-benar penting . Tepung kue, yang digiling lebih halus dan mengandung lebih sedikit protein daripada rekan serba guna, merupakan penyumbang utama pada seberapa lembut dan berat keseluruhan kue. Karena tepung kue memiliki lebih sedikit protein, lebih sedikit gluten yang terbentuk. Tanpa semua gluten itu, kue menjadi kurang padat, lapang, dan halus. Apakah memanggang terasa seperti eksperimen sains yang lezat?
Sekarang kita tidak bisa membiarkan tepung mencuri seluruh pertunjukan karena baking powder memiliki peran utama dalam tekstur kue juga. Baking powder adalah bahan ragi yang pada dasarnya berarti membantu mengembangnya kue. Saat Anda berjalan-jalan di bagian pembuatan kue toko lokal Anda, kemungkinan besar Anda akan melihat bahwa baking powder diberi label 'kerja ganda'. Ini sebenarnya memiliki efek yang sangat besar terhadap konsistensi sebuah kue. Baking powder terdiri dari baking soda, tepung maizena, dan krim tartar (pada dasarnya adalah reaksi kimia dalam wadah bila dicampur dengan cairan). Pada bagian pertama dari proses 'aksi ganda', baking powder diaktifkan saat Anda menggabungkan bahan basah dengan yang kering. Pada titik ini baking powder bereaksi dengan cairan yang ada dan membentuk gelembung udara. Tahap kedua dan terakhir dari proses ragi ini terjadi ketika Anda akhirnya memasukkan kue ke dalam oven. Saat dipanggang dalam oven, gelembung udara yang terbentuk dari tahap pertama dilepaskan dan mengembang yang menyebabkan kue naik lebih tinggi lagi menjadi salah satu kue paling lembut yang tidak dapat Anda tahan untuk digigit. Namun, Anda harus berhati-hati saat mengukur bubuk karena terlalu banyak dapat memengaruhi rasa kue Anda sehingga membuatnya terasa pahit, dan tidak cukup, nah itu akan membuat kue yang cukup lusuh, dan tidak ada yang mau!
TIP: Anda tidak boleh membuat adonan sebelumnya untuk dipanggang nanti karena bubuknya sudah mulai aktif, sehingga kehilangan kemampuannya untuk mengembang.
Saat kami memanggang, kami sering hanya melemparkan bahan-bahan ke dalam mangkuk mengikuti resepnya selangkah demi selangkah, dan tidak sering kami benar-benar mengetahui maksud sebenarnya dari setiap bahan tersebut. Apakah untuk melembutkan, mengeras, atau mengering? Semoga setelah mendapatkan perspektif untuk melihat bagaimana suatu bahan memengaruhi suatu resep, khususnya Anda harus bersemangat untuk pergi ke dapur dan memanggang kue atau mencoba beberapa eksperimen memasak baru yang aneh sekarang setelah Anda tahu apa yang mampu dilakukan beberapa bahan! Jadi, jika Anda melakukan salah satu dari yang terakhir ini, jangan ragu untuk membagikan sepotong atau merekam adonan yang meledak di film, karena itu akan menjadi sesuatu untuk ditulis.
