Bak keju ricotta klasik itu membuat bahan yang bagus untuk makanan apa pun. Bisa disajikan di roti , dengan Pizza , atau dipanggang dalam a panekuk ! Apa yang kebanyakan orang tidak sadari adalah proses panjang yang dilakukan untuk memproduksi wadah keju yang Anda temukan di supermarket. Cara otentik menghasilkan keju ricotta adalah unik, karena berbeda dari kebanyakan keju lainnya. Tetapi apakah keju ricotta supermarket benar-benar asli?
Proses
Proses pembuatan keju ricotta dimulai dengan merebus susu dengan asam atau biakan starter bakteri. Tujuan dari bahan-bahan ini adalah untuk mendenaturasi dua protein yang ditemukan dalam susu: kasein dan whey. Setelah protein didenaturasi, mereka akan menggumpal untuk mengubah keadaannya dari cairan menjadi padat. Produk yang dihasilkan adalah dua bagian yang berbeda, satu padat dan satu cair. Dadih (protein kasein) dipisahkan melalui kain tipis dan ditekan untuk membentuk keju padat, sedangkan cairan (protein whey) biasanya diabaikan.
Keju ricotta luar biasa dalam hal itu itu menggunakan protein whey cair dalam proses pembuatan keju! Alih-alih membuangnya ke tempat sampah, whey digunakan kembali. Pertama, direbus lagi dengan lebih banyak asam. Karena whey berubah sifat dengan adanya panas, whey akan menggumpal dan berubah menjadi kental. Setelah ini terjadi, panci dapat dikosongkan ke dalam kain tipis untuk disaring, dan keju ricotta asli selesai! Sajikan di atas sepotong roti panggang dan Anda memiliki makanan yang enak!
Mengapa Ricotta Unik
Proses panjang inilah yang memberi nama keju ricotta. Namanya diterjemahkan menjadi 'dimasak ulang' dalam bahasa Italia , karena 'cotta' adalah bentuk lampau dari kata kerja 'memasak.' Tidak seperti kebanyakan keju, keju ricotta asli dimasak dua kali. Pertama, susu direbus, lalu whey dimasak lagi. Sayangnya, banyak orang ( bahkan juru masak YouTube seperti Babish) tidak menyadari arti kata 'ricotta' dan tidak memasak ulang keju saat menyiapkannya.
Bagaimana Anda bisa mendapatkan ricotta NYATA?
Jadi, apakah keju murah yang diproduksi secara massal yang Anda beli di toko kelontong adalah keju ricotta asli? Untungnya, ada tes sederhana: daftar bahan. Whey atau whey yang dipasteurisasi harus menjadi pertama bahan dalam daftar. Secara teknis, susu tidak boleh dicantumkan sama sekali, tetapi menambahkan susu menghasilkan lebih banyak produk dengan harga yang terjangkau. Lain kali Anda membeli keju ricotta, pertimbangkan untuk memeriksa bahan-bahannya untuk memastikan Anda membeli yang asli! Dan jika Anda membuat keju ricotta di rumah, pastikan untuk melakukan proses memasak dua kali. Selamat makan!
tempat makan yang asyik di kota kansas
