Ada begitu banyak jenis minyak zaitun, dari extra virgin, light, hingga pure. Jika semuanya berasal dari buah zaitun, apakah benar-benar ada perbedaan antara masing-masing jenis?
Semuanya dalam proses.
Hal tentang minyak zaitun adalah dikategorikan berdasarkan proses yang dulu ekstrak minyaknya dari zaitun, bukan jenis zaitun yang digunakan.
Lihat lebih dekat foto di bawah ini. Selain dari wadah kaca, Anda bisa melihat bahwa minyak zaitun extra-virgin untuk merek ini memiliki warna yang terasa lebih gelap, sedangkan minyak zaitun biasa lebih terang.
Perbedaan warna menipu dan berbeda dari merek ke dedak . Anda tidak boleh menggunakan warna untuk menempatkan satu tingkat minyak di atas yang lain.
Minyak zaitun dinilai berdasarkan tingkat asam oleatnya, yang merupakan asam lemak omega-9. Ini asam lemak tak jenuh tunggal tidak berwarna, tidak berbau, dan muncul secara alami dalam lemak dan minyak hewan dan sayuran. Jumlah asam oleat dalam minyak zaitun mengubah keasaman minyak dan menentukan sejauh mana lemak terurai menjadi asam lemak.
MINYAK Zaitun VIRGIN EKSTRA
Minyak zaitun extra virgin adalah minyak zaitun kualitas tertinggi yang dapat Anda beli. Untuk mendapatkan label 'extra virgin', ada standar yang sangat spesifik yang harus dipenuhi oli. Ini juga memiliki rasa zaitun yang 'lebih benar', dengan tingkat asam oleat yang lebih rendah daripada varietas minyak zaitun lainnya.
Karena minyak zaitun extra virgin adalah minyak tidak dimurnikan yang tidak diubah oleh suhu atau diolah dengan bahan kimia, minyak ini juga mengandung lebih banyak vitamin dan mineral alami yang ditemukan dalam buah zaitun.
Minyak zaitun extra virgin biasanya memiliki lapisan berwarna hijau keemasan dan mengandung tidak lebih dari 1% asam oleat. Anda akan melihat rasa yang mudah dibedakan dengan hasil akhir yang hampir seperti lada lembut.
Karena minyak ini memiliki titik asap lebih rendah daripada minyak lainnya (320 ° F), minyak ini terbakar pada suhu yang lebih rendah daripada kebanyakan minyak lainnya. Untuk alasan ini, biasanya digunakan untuk saus celup, dressing, dan hidangan dingin,
MINYAK Zaitun 'REGULER'
Minyak zaitun 'biasa' mengacu pada minyak yang diberi label 'minyak zaitun' atau 'minyak zaitun murni'. Minyak ini terdiri dari campuran minyak zaitun murni dan minyak zaitun olahan.
Minyak zaitun virgin juga merupakan minyak yang tidak dimurnikan dan merupakan minyak zaitun extra virgin kedua dalam hal kualitas. Dikategorikan oleh standar Dewan Zaitun Internasional , itu dibuat dengan proses yang mirip dengan minyak zaitun extra virgin. Meskipun standar produksi minyak zaitun murni tidak sekaku, bahan kimia atau panas tidak digunakan untuk mengekstrak minyak dari zaitun.
Perbedaannya adalah minyak zaitun virgin memiliki tingkat asam oleat yang sedikit lebih tinggi, memberikan rasa yang kurang kuat dibandingkan minyak zaitun extra-virgin.
Minyak sulingan yang telah diolah untuk menghilangkan 'kekurangan' dari minyak, dicampur dengan minyak zaitun murni untuk membuat minyak zaitun murni. Minyak olahan tidak memiliki antioksidan dan antiperadangan penting yang ditemukan dalam minyak extra-virgin.
Minyak zaitun murni memiliki rasa yang lebih netral, berbau, dan memiliki kandungan asam oleat 3-4%. Jenis minyak ini lebih laku dijual dan dianggap sebagai minyak goreng serbaguna.
MINYAK Zaitun CAHAYA?
Minyak umum lain yang dijual di supermarket adalah minyak zaitun ringan. 'Ringan' tidak berarti minyak tersebut memiliki lebih sedikit kalori, melainkan memiliki rasa yang lebih ringan daripada jenis minyak zaitun lainnya. Minyak zaitun ringan adalah minyak sulingan dengan titik asap lebih tinggi (468 ° F). Ini membuatnya ideal untuk memanggang, menggoreng, memanggang, dan menumis.
BISAKAH ANDA MENGGANTI SATU UNTUK YANG LAIN?
Minyak zaitun extra virgin dan virgin biasanya digunakan untuk saus celup dan dressing. Minyak zaitun murni dan ringan biasanya digunakan untuk memanggang, menggoreng, memanggang, dan menumis. Namun, tidak ada hal buruk yang akan terjadi jika salah satu diganti dengan yang lain.
Hal utama yang perlu diingat tentang jenis minyak zaitun yang berbeda adalah titik asap spesifik dari setiap minyak, dan jenis hidangan yang dibuat. Misalnya, tidak bijaksana menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng ayam. Tip lainnya adalah menyimpan minyak zaitun extra-virgin yang beraroma untuk menyelesaikan hidangan, memungkinkan rasanya bersinar.
Jadi begitulah. Selamat memasak dan ingatlah itu di Spoon University, Anda selalu memiliki zaitun dukungan kami!
