Dua bulan lalu saya pindah ke seluruh negeri dari Baltimore untuk bersekolah di Berkeley. Dalam beberapa minggu pertama saya di sini orang yang saya temui sering meminta saya untuk membandingkan pantai timur dan barat. “Apa kejutan budaya terbesar saat pindah ke seluruh negeri?” Tanggapan saya: Kopi Peet. Ke mana pun saya pergi di kampus—Goldie's, Den, GBC, bahkan ruang makan—secara eksklusif menjual kopi Peet.
Awalnya, saya pikir obsesi UC Berkeley dengan Peet's pastilah hubungan kontrak, mirip dengan cara kampus hanya menyajikan Pepsi, bukan Coke. Namun, ternyata hubungan Peet dengan daerah itu jauh melampaui kesepakatan finansial. Didirikan di Berkeley dan transformatif bagi komunitas, Peet's Coffee adalah tempat yang istimewa
Pendirian Peet
Ketika pendiri Peet's Coffee, Alfred Peet, pindah ke San Francisco pada tahun 1955, dia dulu kagum dengan 'air cucian' orang Amerika dilayani sebagai kopi. Alfred tumbuh besar dengan bekerja di pabrik kopi ayahnya di Swiss, dan sebagai orang dewasa muda bolos kuliah untuk magang di sebuah perusahaan kopi di London. Dia tahu kopi berkualitas dan segera melihat kebutuhan mendesak untuk mengubah budaya kopi di AS.
Alfred membuka lokasi pertama Peet pada 1 April 1966, di sini di Berkeley, California di sudut Walnut and Vine. Di lingkungan kelas pekerja kecil, dia ingin mengembangkan bisnis yang menghasilkan jenis kopi berkualitas tinggi yang biasa dia dapatkan dari Eropa. Miliknya bisnis dibangun pada dua prinsip dasar: kopi panggang gelap, baru dikirim ke pelanggan.
Mengapa Kopi Panggang Hitam?
Cara biji kopi disangrai memiliki dampak besar pada rasanya. Ketika biji kopi mencapai suhu tertentu saat dipanggang, biji kopi akan pecah (mirip dengan popcorn) dan melepaskan minyak esensial khusus. Semakin lama Anda memanggang kacang, semakin banyak minyak melapisi bagian luarnya. Selain memberi kacang panggang gelap kilau estetika yang mereka kenal, minyak ini penting untuk rasa kopi karena mereka memperkenalkan rasa kompleks pada minuman. Dalam kopi panggang yang lebih gelap, Anda akan menemukan nada rasa krim dan cokelat yang lezat itu.
Terpesona dengan perpaduan rasa ini, Alfred mengembangkan sistem pemanggangannya sendiri, membuat kopi sangrai hitam menjadi spesialisasi Peet. Meskipun tidak terbiasa dengan kekayaannya, pelanggan Peet segera jatuh cinta dengan rasa minumannya, menempatkan nama bisnisnya di peta.
Dampak Peet di Berkeley
Selain kopi dark roast, Peet's juga dikenal menghargai kesegaran di atas segalanya. Sepanjang perkembangan bisnis, Alfred bekerja tanpa lelah untuk mengurangi jarak antara pemrosesan biji kopi dengan konsumsi pelanggan. Semangatnya untuk bahan-bahan segar dengan cepat menjadi tertanam dalam komunitas yang mendefinisikan budaya makanan Berkeley. Lima tahun setelah Peet's membuka pintunya, Chez Panisse , pelopor awal gerakan pertanian-ke-meja, pindah di blok yang sama. Maka dimulailah pengembangan 'Ghetto Gourmet' Berkeley yang terkenal, rumah bagi banyak permata kuliner khusus saat ini. Peet's tidak hanya mengubah lanskap makanan di Berkeley—sentimen pada produksi kopi dan kesegarannya menyebar ke seluruh negeri.
Bagaimana Kopi Peet Berubah di AS
Sepanjang awal abad ke-20, sumber utama kopi Amerika diseduh dari kaleng biji kopi beku-kering. Meskipun stabil di rak dan mudah digunakan, biji kopi yang diproses mengencerkan rasa kopi, menghasilkan rasa asam dan berair. Penggunaan kacang segar oleh Peet memaparkan orang Amerika pada berbagai rasa baru, merevolusi konsumsi kopi di AS.
Selain itu, Alfred membangun merek yang tidak hanya menyajikan kopi, tetapi juga menghargai setiap langkah pembuatannya: mulai dari menanam, memanggang, hingga menyeduh biji kopi. Pendekatan holistiknya terhadap pembuatan kopi tidak hanya menghasilkan produk berkualitas lebih tinggi, tetapi juga memungkinkan Peet's menghasilkan campuran kopi kerajinan tangan yang unik. Filosofi ini memunculkan gerakan kopi gourmet yang menyambut era baru perusahaan kopi—yang paling terkenal adalah Starbucks. Berlawanan dengan kepercayaan populer, Peet's Coffee sebenarnya sudah ada sebelum Starbucks. Alfred Peet membimbing para pendiri kopi Starbucks dan awalnya memasok biji kopi mereka ketika perusahaan dibuka pada tahun 1971!
Walnut dan Anggur Hari Ini
Lokasi asli Peet di Walnut and Vine masih terlihat seperti tempat kopi lokal Anda. Meskipun beberapa renovasi modern, interiornya adalah museum mesin pemanggang dan pembuatan bir asli Peet yang melapisi dinding dan rak. Lingkungan di dalamnya ramah, ditandai dengan aroma kopi segar yang kaya, dan dengungan lembut penduduk setempat yang mengobrol satu sama lain. Di konter kayu ek asli, ada baris demi baris biji kopi dalam berbagai warna cokelat. Nama mereka, Campuran Wina, Panggang Prancis, Campuran 101 , diberi label kursif pada plakat emas usang.
Setelah memesan, pelanggan (juga disebut sebagai 'Peetniks') didorong untuk menulis kenangan favorit mereka tentang Mr. Peet atau momen berharga yang mereka miliki di toko, dalam sebuah buku tua bersampul kulit. Halaman-halamannya diwarnai dengan noda kopi dan berkisar dari pesan sederhana seperti 'Terima kasih, Alfred,' hingga paragraf yang menceritakan nilai kehadiran Peet sepanjang masa kanak-kanak seseorang. Selain membawa kopi berkualitas ke AS, dampak paling berharga dari Alfred adalah cinta dan persahabatan yang nyata yang ia ilhami dalam komunitasnya
Saya datang ke perguruan tinggi dengan membawa beberapa kartu hadiah Starbucks, berpikir bahwa kekhawatiran terbesar saya adalah apakah kartu itu akan bertahan selama satu semester atau tidak. Sebaliknya, saya bertemu dengan 'Peet's Coffee'—beberapa merek kopi acak yang hanya saya lihat dikemas sebagai k-cups di toko-toko tertentu di East Coast. Sedikit yang saya tahu, Peet's Coffee adalah 'dentuman Besar' budaya kopi Amerika, mengubah lanskap kuliner komunitas Berkeley lokal dan AS secara keseluruhan.
Sayangnya, tampaknya hari-hari saya berkeliaran di kampus yang kekurangan kafein dan terganggu oleh pilihan kopi saya sudah berakhir. Sekarang, saya tahu bahwa secangkir kopi padat selalu tersedia untuk saya di Peet's, secara harfiah!
