Oh, Tukang Daging & Tukang Roti. Sudah dua minggu sejak kamu mengosongkan Tontine Mall dan meninggalkan lubang berbentuk boule di hatiku. Ketika Anda membuka tahun lalu, saya baru saja didiagnosis dengan Penyakit celiac , dan pemikiran tentang surga aman bebas gluten setelah pembatasan diet baru saya membuat saya tersenyum—dan di perut saya. Namun, bahkan di tengah kegembiraan saya, saya tidak bisa tidak bertanya-tanya, 'Apakah ada permintaan nyata untuk kafe dan toko kelontong bebas gluten seperti ini di Brunswick?'. Saya berharap, dengan sia-sia, ketakutan saya tidak berdasar.
Jangan salah paham—ini bukan artikel 'Aku sudah bilang begitu'; sebaliknya, justru sebaliknya. Anda adalah vendor khusus yang tidak pernah diminta oleh Brunswick Celiac, tetapi dihargai oleh setiap Brunswick Celiac. Izinkan saya untuk merayakan Anda di bawah ini.
Pertama-tama, mari kita luangkan waktu sejenak untuk menghargai sandwich sarapan bebas gluten ini. Dua telur yang terlalu besar (baca: jammy sempurna), keju cheddar, dan kentang tumbuk (Anda membacanya dengan benar) berada di antara dua irisan lembut rosemary focaccia. Siapa tapi Anda akan berpikir untuk menempatkan kentang tumbuk pada sandwich sarapan, atau untuk memanggang focaccia bebas gluten di rumah? Ketika saya bebas gluten, saya menerima kenyataan bahwa saya tidak akan pernah lagi makan roti hangat (apalagi roti yang tidak hancur saat Anda menyentuhnya). Selama beberapa bulan terakhir, Anda telah memanjakan saya dengan hal itu—tidak hanya dengan sandwich sarapan Anda, tetapi juga dengan pilihan makan siang Anda. Sekarang Anda sudah pergi, dan saya kembali memasukkan roti amplas saya ke mesin pres panini yang terlalu kecil di Moulton. Nyam.
Perlu juga diperhatikan variasi makanan bebas gluten yang tak ada habisnya yang Anda bawa. Di hari-hari kejayaan Anda, saya makan di delicata squash yang diisi dengan risotto vegan, steak keju Philly yang menggiurkan, burger, dan sandwich daging sapi panggang (salah satunya digambarkan di atas), pasta nostalgia dan salad kentang, makanan beku yang dibawa dan dipanggang seperti Pai gembala Maroko dan babi persik panggang, dan salad hijau tanpa akhir dengan saus buatan sendiri yang lezat dan kompleks. Bagian terbaik—dan sekarang terburuk—? Tak satu pun dari mereka yang meleset.*
*Oke, jadi mungkin mac dan keju Italia yang dipanggang tidak seperti biasanya, tapi itu sangat tidak masuk akal sehingga saya memilih untuk menghapusnya dari ingatan saya (dengan mengabadikannya secara tertulis).
Saya bahkan belum menyebutkan daftar makanan penutup Anda yang luas. Saya tidak pernah tahu bahwa puding roti jenis apa pun — apalagi puding roti bebas gluten — bisa terasa begitu enak. Dari tartlet, donat, hingga kue dan pai, Anda menyajikan manisan sebanyak makanan gurih. Bahkan sebagai seseorang yang tidak menyukai makanan manis, saya mengagumi beragam sajian Anda yang berlapis-lapis, lembut, dan manis.
Sering kali, saya bertanya-tanya pada diri sendiri bagaimana Anda melakukan semuanya—dan bagaimana Anda melakukan semuanya begitu baik . Saya tidak dapat membayangkan jumlah pekerjaan yang dilakukan tim Anda untuk melakukan brainstorming, menyusun, dan menyempurnakan resep inventif ini. Setiap hidangan benar-benar unik; tidak ada hidangan yang merupakan riff dari yang lain. Bagaimana Anda melakukannya selama Anda melakukannya?
Meskipun Anda mungkin telah menggigit lebih banyak makanan bebas gluten daripada yang bisa Anda kunyah, saya berbicara untuk semua pecinta makanan bebas gluten di Brunswick ketika saya mengatakan bahwa kami sangat menghargai Anda yang pendek, tetapi sangat manis, tinggal di Tontine Mall. Saya tidak akan pernah melupakan semua makan malam yang lezat, makan siang yang mudah, dan jalan-jalan dengan teman-teman yang saya miliki di depan pintu Anda. Terima kasih telah menciptakan ruang di mana, di awal diagnosis saya, saya bisa merasakan aman saat makan. Aku akan selalu bersyukur untuk itu.
P.S.: Saya ingin menyebutkan secara terhormat tanda 'Ruang Bebas Gluten Khusus' ini, yang selalu membuat saya merasa seperti sedang berjalan ke klub eksklusif. Saya akan mencoba yang terbaik untuk mencocokkan energi ini, meskipun Anda tidak lagi bersama kami.
