Kita semua pernah berada di sana: perut keroncongan saat Anda menaiki tangga ke ruang makan setelah jam pelajaran selesai menunggu makan malam. Anda masuk, langsung ke hidangan utama, dan Anda melihatnya, pilihan vegetarian, BBQ seitan . Tapi apakah seitan itu? Jika Anda seperti saya, pengganti daging yang tidak jelas ini telah lama mengintimidasi Anda untuk tidak mencobanya, sering kali malah memilih sepotong pizza biasa-biasa saja. Tidak lagi! Bersama-sama kita dapat mengatasi misteri yang disebut 'pengganti daging gandum' ini untuk mendapatkan pengetahuan dan kepercayaan diri untuk mencobanya saat ditawarkan di ruang makan lagi.
Pertanyaan sebenarnya
Pertama dalam agenda investigasi: bagaimana sih Anda mengucapkan seitan? Saya telah mendengar banyak penyimpangan tetapi yang paling penting untuk diketahui adalah bahwa itu sama sekali tidak diucapkan seperti nama iblis neraka. Paling umum dan benar, seitan diucapkan SAY-tan. Tidak ada yang jahat tentang itu.
Jadi ... Apa itu?
Seitan lahir di Cina dan Jepang berabad-abad yang lalu oleh para biksu Buddha. Tidak seperti vegan lainnya, berbahan dasar kedelai, terisi protein pengganti seperti tahu dan tempe, seitan dibuat dari pengembangan gluten dalam adonan gandum. Bentuk seitan yang paling umum adalah kubus siap pakai dengan tekstur kenyal yang tersedia di supermarket, meskipun bisa juga ditemukan dalam bentuk bubuk yang bisa digunakan untuk membuat kreasi sendiri.
Delissa Handoko
Bagaimana itu dibuat
Proses pencucian dan pengadukan adonan gandum menghilangkan pati dan mengembangkan gluten. Tekstur unik Seitan berasal dari proses pengadukan ini, semakin banyak adonan diuleni, semakin banyak gluten yang dikembangkan, semakin elastis dan kenyal produk akhirnya. Setelah adonan diuleni, adonan dapat dimasak dengan beberapa cara berbeda yang semuanya berkontribusi secara unik pada tekstur produk akhir: direbus, dibakar, atau dikukus. Meskipun seitan dasar hanya mencakup dua bahan utama, gluten dan air, varietas buatan sendiri terkadang termasuk kaldu sayuran, ragi alami, minyak zaitun, kecap, dan banyak lagi. Karena seitan sendiri tidak terlalu beraroma, bumbu benar-benar membuat perbedaan. Kelembutan individualnya memungkinkan perasa serbaguna, yang dapat dibuat menyerupai daging dengan saus daging tradisional atau untuk menciptakan hidangan vegan / vegetarian yang benar-benar baru!
Nutrisi
Anna Hirschorn
Dikenal dengan kepadatan proteinnya yang tinggi, seitan mengandung 75g protein per 100g takaran saji. Fakta menyenangkan: itu 150% dari porsi protein harian Anda. Katakan itu kepada anggota keluarga Anda yang peduli yang berjuang untuk memahami bahwa daging bukanlah satu-satunya sumber protein. Ini juga merupakan makanan berkalori relatif rendah dengan hanya 370 kalori (20% dari asupan kalori harian yang Anda sarankan) dan rendah natrium. Ini tentu saja bisa berfluktuasi berdasarkan bumbu dan topping.
Cobalah sendiri!
Banyak restoran vegetarian dan vegan menggunakan seitan dalam hidangan seperti Philly Cheese Steaks ini, jadi Anda harus memeriksanya!
Lengkapi dengan keyakinan dan pemahaman Anda tentang suplemen daging yang paling membingungkan, pergilah dan pesan BBQ seitan itu. Mungkin bahkan menyebarkan kesadaran ketika seseorang mengajukan pertanyaan: Apa itu seitan?
