Semua orang tahu bahwa kentang bisa dimakan dengan atau tanpa kulitnya selama masih bersih, tetapi apakah logika yang sama berlaku untuk salmon? Saya dibesarkan oleh seorang ibu yang memperlakukan kulit ikan seolah-olah beracun, menguliti fillet sebelum disajikan dan dengan patuh mengingatkan saya untuk berhati-hati terhadap uban saat makan. Namun, ketika saya mulai belajar memasak, saya perhatikan bahwa banyak resep yang membiarkan kulit Anda tetap menempel. Mari kita bahas ini.
Pertama: manfaatnya. Semua orang tahu bahwa salmon penuh dengan lemak sehat, tetapi banyak di antaranya sebenarnya disimpan di dalam kulit. Omega-3, yang dikenal membantu mencegah serangan jantung, ditemukan dalam lemak salmon dan diserap oleh kulit selama memasak. Ditambah lagi, kulit akan membantu daging mempertahankan kelembapannya saat dimasak.
Foto oleh Yonatan Soler
Banyak orang memasak salmon utuh dan kemudian mengulitinya sebelum disajikan, tetapi membakar lapisan luar akan menambah tekstur pada hidangan Anda. Jika dimasak dengan benar , kulit ikan dapat memberikan dimensi renyah yang menyenangkan ke dalam fillet standar. Atau, jika Anda seperti saya, Anda bisa makan kulitnya bersama ikan lainnya, tidak perlu persiapan khusus. Itu semua soal preferensi.
Banyak orang menolak kulit salmon hanya karena mereka tidak menyukai rasanya, tetapi sayangnya, ada juga alasan non-subyektif untuk menghindarinya. Jika salmon berenang dan memakan hewan lain di perairan yang terkontaminasi, racun akan terakumulasi secara biologis di kulit dan lemak ikan. Polutan ini bisa termasuk PCB dan yang terkenal kejam (metil) merkuri , yang telah dikaitkan dengan komplikasi kesehatan pada manusia, terutama wanita hamil.
GIF milik pinterest.com
minuman umum untuk dipesan di bar
Namun, sebagian besar masalah kontaminasi muncul dari salmon yang dibudidayakan. Berdasarkan pelajaran ini oleh Indiana University, salmon yang dibudidayakan cenderung memiliki konsentrasi kontaminan yang jauh lebih tinggi daripada yang ditangkap di alam liar. Laporan tersebut selanjutnya mengatakan bahwa risiko makan salmon Atlantik yang dibudidayakan dapat lebih besar daripada manfaat kesehatannya dan karenanya menyarankan untuk tidak melakukannya.
Perhatikan bahwa penelitian mengatakan salmon yang dibudidayakan daging bermasalah - ia tidak menganggap kulit sebagai berbahaya. Oleh karena itu, interpretasi saya atas temuan ini adalah: beli salmon tangkapan liar dan makan potongan apa pun yang Anda inginkan. Sebagai seseorang yang sangat membenci pemborosan makanan, saya mengambil kesempatan apa pun untuk menghindari membuang potongan makanan.
Sekarang setelah Anda mengetahui kedua sisi cerita, Anda mungkin ingin menghindari risiko menelan limpasan bahan kimia. Atau Anda bisa mendapatkan omega-3 yang enak dengan membuat kulit salmon Anda menjadi seperti itu Sushi atau daging babi asap . Panggilanmu.
apa yang harus digunakan selain semprotan memasak untuk memanggang
GIF milik tumblr.com
Sumber Tambahan:
The Goods: Mitos dan fakta tentang salmon
