Gluten adalah protein mengandung dua sub-protein yang disebut glutenin dan gliadin. Komponen-komponen ini bertanggung jawab atas tekstur mewah dari item yang mengandung gluten, yaitu roti, donat, dan masih banyak lagi yang lezat. Saat gluten hadir, pita elastis di antara sub-protein terbentuk, memerangkap udara dan membuat makanan menjadi ringan, mengembang, dan saling menempel.
Saya telah mendengar pujian tertinggi tentang diet bebas gluten. Bos saya mengatakan kepada saya menghindari gluten membantunya mengatasi kemacetan yang disebabkan oleh alergi musiman. Teman saya Eleanor memberi tahu saya bahwa dia memiliki lebih banyak energi. Saya bertanya-tanya apakah pujian anekdot ini akan berlaku untuk saya. Keingintahuan ini mendorong saya untuk mencoba tantangan bebas gluten selama satu bulan.
Bagian tersulit dalam mematuhi batasan diet apa pun adalah memulai. Saya tidak percaya saya pernah mendambakan sandwich atau donat lebih dari yang saya lakukan pada minggu pertama itu. Kemungkinan besar pikiran aktif untuk tidak mengonsumsi gluten membuat saya lebih menginginkannya. Namun demikian, saya bersikeras.
Tinggal di kota besar (Phoenix, AZ) membuat akses ke makanan bebas gluten relatif mudah, sebagian besar restoran memiliki menu khusus untuk pembatasan diet. Saya memperhatikan bahwa di daerah dengan populasi yang lebih kecil, lebih sulit untuk menemukan pilihan bebas gluten. Saya menghabiskan lebih banyak waktu untuk memasak karena selalu ada kemungkinan tidak ada yang bisa saya makan.
Sekitar dua minggu sepertinya tidak ada yang berubah. Saya merasa seperti membuang-buang waktu saya, sampai saya curang. Setelah hari yang melelahkan, tidak ada yang terdengar lebih baik dari sushi roll yang dilapisi tepung roti dan digoreng yang disiram dengan kecap. Sejak gigitan pertama, saya merasa terbebani, kram, dan kembung. Respons fisiologis ini bisa jadi karena saya tidak makan gorengan selama dua minggu, bukan gluten.
Sushinya tidak enak bagiku. Saya memiliki pengalaman serupa ketika saya pertama kali menyerah daging . Anda mendambakan rasa yang Anda ingat, tetapi, ketika Anda tidak makan sesuatu untuk sementara waktu, rasanya tidak sesuai dengan ingatan.
Kemungkinan besar ini berkaitan dengan cara otak Anda mengingat perasaan Anda saat makan. Semakin banyak Anda makan makanan yang Anda sukai, semakin sering otak Anda menegaskan bahwa Anda menyukainya . Jika Anda sudah lama tidak terpapar hal ini, otak tidak mencatat hadiah dengan besaran yang sama. Misalnya orang yang menguranginya asupan gula kemudian mencoba suguhan manis yang dulu mereka sukai akan sering dianggap 'terlalu manis'. Pada dasarnya, produk dengan gluten di dalamnya tidak lagi berfungsi untuk saya setelah tidak memakannya untuk sementara waktu.
Setelah menyelesaikan tantangan satu bulan, saya tidak terburu-buru mengembalikan gluten ke dalam makanan saya. Dengan gluten bersembunyi di tempat-tempat yang tidak mencolok seperti kecap dan permen bergetah, saya menjadi lebih sadar tentang apa yang saya makan dan bagaimana perasaan saya. Membatasi gluten juga membuat saya mengurangi banyak camilan yang biasanya saya makan tanpa memikirkan seperti kue yang disajikan kompleks apartemen saya setiap pagi atau bar selai kacang yang dibawa bos saya ke pertemuan mingguan kami.
Saya percaya bahwa a diet bebas gluten membuat satu pemikiran lagi tentang apa yang mereka makan yang menghasilkan pengambilan keputusan yang lebih sehat. Serangkaian pilihan yang lebih sehat membuat tubuh merasa lebih baik, dengan demikian, keajaiban diet bebas gluten dibantah.
Ini tidak berarti bahwa efek dari diet bebas gluten tidak akan lebih besar seseorang dengan celiac atau intoleransi gluten. Pedoman yang diberikan kepada orang yang terkena dampak oleh seorang profesional medis harus diikuti.
