Sampai SMA, piring makan saya selalu putih: roti, kentang, pasta, dan nasi. Gluten, gluten, dan pati. Jenis karbohidrat terburuk. Tapi itulah yang saya suka, dan saya tidak pernah berpikir tentang apa yang mungkin terjadi pada tubuh saya.
Tahun pertama, saya mulai merasakan sakit perut yang parah. Saya pikir itu radang usus buntu, tetapi dokter tertawa dan mengatakan kepada saya bahwa saya hanya perlu lebih banyak variasi dalam diet saya. saya tidakalergi gluten, tapi ada sesuatu di perutku yang memberitahuku bahwa aku harus berubah.
Saya dulu sering mengeluh tentang betapa 'aneh' perut saya. Apa yang tidak saya sadari adalah bahwa tubuh saya hanya menempatkan saya di jalan yang benar. Segala sesuatu yang saya pelajari tentang nutrisi sejak saya memulai perjalanan ini memberi tahu saya bahwa protein dan lemak sehat baik untuk saya, dan karbohidrat tertentu (terutama yang diproses, jenis 'serba putih') harus dihindari.
Butuh waktu hampir empat tahun, tetapi saya tiba di perguruan tinggi dengan perasaan percaya diri dengan diet saya. Saya hanya makan sekitar satu atau dua porsisehatpati. Demi penelitian jurnalistik, saya ingin melihat apa yang akan terjadi jika saya kembali ke pola makan masa kecil saya: pati, dengan beberapa bumbu tambahan untuk dicicipi. Inilah perjalanan waktu dalam kehidupan nyata.
Sarapan:
Foto oleh Ashley Hamati
Panerabagel dan krim keju. Ini adalah sarapan klasik ketika saya pergi keluar dengan teman-teman saya di sekolah menengah. Hari ini, sarapan saya biasanya 2 butir telur atau sebutir apel dengan selai kacang. Hanya melihat semua pati itu membuatku cemas.
Efek: Pada saat itu, tidak ada rasa sakit yang terasa, meski saya memang merasa sedikit lebih lelah dan berat dari biasanya. Efek paling drastis adalah betapa lapar saya. Saya biasanya makan siang jam 1 siang, tapi itu karena jadwal, bukan lapar. Hari ini, saya kelaparan saat itu. Guru nutrisi saya tidak bercanda ketika dia mengatakan lonjakan insulin dari karbohidrat membuat Anda menginginkan lebih banyak makanan.
Makan siang:
Foto milik Pastilla the Mannequin via Flickr
berapa banyak gula yang dimiliki kerenyahan roti panggang kayu manis
Sandwich selai kacang dan pisang dengan apel. Anda mungkin melihat ini dan berpikir: wow, buah. Kerja bagus. Sayangnya, buah adalah karbohidrat yang mengandung fruktosa. Terutama pisang. Karbohidrat pada karbohidrat. Saya juga membuat tiga porsi roti dari apa yang biasanya saya makan sekarang. RIP asupan protein saya.
Efek: Saya makan semuanya. Saya masih lapar. Tubuhku berteriak kerinduanprotein. Bagaimana saya bisa mempertahankan diet ini benar-benar di luar kemampuan saya. Tapi saya bertahan.
Makan malam:
Foto oleh Dyan Khor
Osengan. Begitu banyak mie. Begitu banyak dari mereka.
Efek:
Itu ada. Tanda-tanda pertama intoleransi karbohidrat. Akrab dan firasat, mereka berguling-guling dalam gelombang kesakitan, masing-masing seperti alien yang mencoba melarikan diri dari perutku. Tidak sulit untuk mengingat mengapa saya beralih ke protein dan sayuran.
Hasil:
Gelombang rasa sakit berangsur-angsur mereda dan perut saya kembali normal keesokan harinya. Tampaknya butuh lebih dari satu hari untuk melakukan perubahan yang bertahan lama pada tubuh Anda. Meski begitu, saya tidak akan kembali memakan segunung gluten dalam waktu dekat. Sayamemasakakan tetap seimbang mungkin.
