Inovatif, enak, dan membuka mata, inilah tiga kata sifat yang terlintas di benak saya ketika saya makan malam pertama saya di Table Boston pada bulan Februari. Saya tidak hanya tidak pernah melihat interior restoran yang hanya memiliki dua meja tunggal, tetapi juga pertama kalinya saya menikmati tujuh hidangan di mana saya menikmati setiap hidangan. Dalam keingintahuan saya untuk mengetahui tentang cerita dan inspirasi di balik Table Boston, saya mewawancarai pemilik dan chef Jen Royle.
apakah sup tomat baik untuk flu
Perjalanan Dibalik
Setelah menjadi koki pribadi selama empat tahun dan menginginkan perubahan, langkah Jen selanjutnya adalah membuka restorannya sendiri. Mengenai lokasi restoran, 'North End masuk akal.' Dia telah tinggal di daerah itu selama beberapa tahun dan memiliki pengalaman paling banyak dalam masakan Italia, spesialisasi North End. Puncak wawancara adalah mendengar Jen berbicara tentang proses di balik pemilihan konsep dan nama restoran. Semuanya dimulai dengan Jen pergi ke makan malam pribadi di rumah seorang teman. Saat makan malam, temannya mengemukakan bagaimana dia berharap meja makannya bisa cukup besar untuk dua puluh orang, jadi dia bisa menyelenggarakan pesta koktail untuk ulang tahun suaminya. 'Itu dia, meja untuk 20' terlintas di kepala Jen. Dia menginginkan sebuah restoran di mana pelanggan tidak harus memilih antara makan malam atau pesta koktail. Dengan satu meja besar, di mana dua puluh orang duduk berdampingan, mudah untuk bertemu orang lain atau makan dalam kelompok, maka nama restoran itu Table Boston. Meskipun dia akhirnya memiliki dua meja di restoran, satu untuk 18 orang dan yang lainnya untuk 14 orang, karena tata ruang; 'Saya masih mendapatkan konsep saya dan senang saya memilih rute itu.'
Rincian dari The Seven Course Meal
Sekarang mari kita bicara tentang makanannya. Tidak seperti restoran Italia North End lainnya di mana Anda masuk, melihat menu, dan memesan apa yang Anda inginkan, Table Boston memiliki menu kursus awalan. Ide ini datang dari perjalanan Jen ke Italia di mana restoran menyajikan makanan dalam piring besar untuk dibagikan secara berkelompok. Pada awalnya, Table Boston menyajikan satu piring untuk setiap enam tamu. Namun, dengan COVID-19, orang-orang hanya berbagi makanan dengan teman dan keluarga mereka, sehingga restoran sekarang menyajikan satu hidangan untuk setiap pelanggan. Selain itu, restoran hanya beroperasi pada malam hari dengan waktu duduk yang ditentukan. Dengan meminta semua orang makan makanan yang sama, alur kerja menjadi lebih produktif. Kembali pada bulan Februari, menu terdiri dari Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta, dan Budino di Pane alla Nutella, dalam urutan itu.
Setiap hidangan memiliki cita rasa yang unik. Kombinasi keju mozzarella dan tomat ceri tidak bisa salah dengan rasa yang menyegarkan, dan potongan kecil pistachio menambah kerenyahan pada hidangan pertama. Menyajikan keju jenis lain di piring kedua dengan tekstur tikus selaras dengan bahan lainnya bayam, pir, dan pancetta. Gurita di hidangan ketiga dimasak dengan tepat untuk memiliki kekenyalan yang halus, dan rasa kacang adas mengimbangi rasa asin dari gurita. Sorbet stroberi hidangan berikutnya berfungsi sebagai penyegar yang sempurna untuk mempersiapkan menu utama ricotta meatball dan short rib ravioli yang akan datang. Keju ricotta buatan meja Boston meningkatkan rasa krim dari bakso berair, dan iga pendek yang lembut menambah rasa ravioli yang lebih lezat. Terakhir, menu dessert menghiasi akhir kursus dengan puding roti manis yang garing di luar dan fudgy di dalam. Ketika ditanya tentang bagaimana dia membuat masakan yang berbeda, Jen menjawab, 'Saya hanya memasak dan menyajikan hal-hal yang saya suka.' Daripada membuat pelanggannya makan sesuatu yang dia benci, seperti pesto, Jen lebih suka berpikir 'semua orang pasti sangat senang sekarang karena hidangannya LEZAT.' Ketika ditanya tentang hidangan favoritnya, dengan penuh percaya diri, dia menjawab 'Ravioli a Costilla Corta.' (Artikel berlanjut di bawah gambar)
Tujuan Masa Depan
'Ada tantangan baru setiap hari,' kata Jen. Seringkali, pemilik usaha kecil wanita ini akan masuk ke lima masalah berbeda dari berbagai staf. Tanpa mitra bisnis, asisten, atau manajer, Jen sangat bergantung pada dirinya sendiri dan dua puluh lima stafnya, dan dia pasti akan menyebutkan betapa dia menghargai kerja keras setiap anggota staf. Di masa depan, dia ingin pindah kembali ke New York City atau tempat yang lebih hangat di lingkungan kecil Italia untuk menghindari seringnya salju di Timur Laut. Table Boston mengubah menu hidangannya setiap musim, jadi lihatlah menu musim gugur!
