Karena saya 100% orang Italia, lahir dalam keluarga yang telah mengayunkan pai pizza selama 4 dekade, dan saya dari New York, saya cenderung menjadi sombong piza. Ya, pizza sombong (mereka pasti ada). Di mana pun saya berada, satu hal yang selalu saya cari adalah tempat pizza di pojok tempat saya bisa masuk dan mencoba sepotong. Yang mengejutkan saya, saya belum menemukan satu potong pun yang lebih enak dari sepotong pizza New York.
Tidak ada yang lebih baik dari kerak yang lapang, saus yang gurih, dan keju mozzarella dalam jumlah yang sempurna di atas irisan NY. Pizza adalah kelompok makanan utama untuk semua orang, jadi sangat penting untuk menemukan potongan yang tepat dengan semua rasa ajaib yang menari di mulut Anda.
Ada tiga mitos mengapa pizza New York memang pizza terbaik, dan mereka sebenarnya lebih merupakan kenyataan daripada mitos.
1. Air
Ya, saya sadar ini terdengar sangat konyol tetapi itu benar! Ayah saya selalu mengatakan kepada saya bahwa air adalah bahan utama, juga mengapa kulit pizza NY begitu renyah. Berdasarkan Alexander Aciman , Air NY dipenuhi dengan fluorida dan mineral yang tidak dimiliki tempat lain.
Chris Ross, seorang ilmuwan makanan dengan CIA mengatakan, 'Air mengikat beberapa bahan adonan. Hampir setiap reaksi kimia yang menghasilkan rasa terjadi di air. ' Bahan yang digunakan untuk membuat adonan sangat sedikit: tepung, air, gula, ragi, dan garam. Karena air adalah satu-satunya bahan 'basah', air harus menjadi air terbaik untuk mengikat adonan itu.
Fakta penting lainnya tentang membuat pizza adalah cara Anda menangani dan meregangkan adonan. Memiliki adonan dengan konsistensi yang baik sehingga Anda bisa mendapatkan lingkaran cinta yang sempurna itu sangat penting. Ini semua kembali air menjadi bahan utama . Jadi pada dasarnya karena air New York adalah yang terbaik, pizza NY adalah yang terbaik.
2. Oven
Tidak bisakah seseorang membeli oven yang sama dengan yang digunakan di New Yorker dan pizzanya akan terasa sama? SALAH! Penggunaan New Yorker oven dek yang memasak pada suhu yang sangat tinggi dan seringkali berumur puluhan tahun . Semakin tua ovennya, semakin enak rasanya di mata saya.
Hayden, seorang penulis untuk Eat Up New York, adalah seorang penulis yang menulis tentang semua hal yang berkaitan dengan makan di New York dan makanan tentang New York. Dia menyatakan bahwa rasa dari oven selama bertahun-tahun digunakan, meningkatkan rasa pizza. Saya tidak tahu seberapa besar saya mempercayainya, tetapi jika itu yang membuat pizza sebagus itu, saya akan menerimanya!
Setiap pemilik pizza tahu bahwa jika Anda memasak pizza langsung di atas batu daripada menggunakan layar, pizza akan menghasilkan kerak yang lebih renyah dan matang secara merata. Tetapi beberapa tempat di NY tidak memiliki oven gaya lama ini dan pizza mereka sama baiknya. Saya berjanji, air adalah kuncinya!
3. Bahan Segar
Karena Kota New York adalah salah satu kota terbesar di negara ini, kami memiliki kesempatan untuk memiliki sumber daya terbaik dalam hal mengimpor makanan. Kebanyakan restoran pizza di NY mengimpor semua bahannya langsung dari Italia .
Sekarang, saya tidak mengatakan Anda harus melakukan itu tetapi, itu membuat perbedaan besar. Memiliki tomat Roma yang segar dan membuat saus dengan bumbu dan rempah yang tepat tidak hanya akan menunjukkan rasa tetapi juga kualitas pizza Anda.
Percaya atau tidak, kualitas keju dan tomat yang digunakan pada pizza akan menentukan apakah pizza itu berminyak atau tidak. Siapa yang mau pizza berminyak? Saat Anda pindah ke New York bagian utara, lahan pertanian bertambah dan ada begitu banyak gerai pizza lokal yang menggunakan bahan-bahan segar. Farm to table adalah teknik yang bagus untuk digunakan dalam bisnis karena pelanggan sangat suka memiliki bahan-bahan segar.
Teori saya tentang mengapa pizza New York begitu enak: kerak dan bahan-bahannya. Pizza di Connecticut, tempat saya bersekolah, memiliki lapisan kulit tipis dan sementara beberapa orang menyukainya, itu adalah mimpi terburuk New Yorker.
Kerak yang tebal dan renyah inilah yang membuat irisan begitu menakjubkan dan akan menyebabkan setiap keluarga memperebutkan potongan terakhir. Kebanyakan restoran pizza di New York menggunakan saus Nonna dan mozzarella segar. Detail kecil dan bahan paling segar membuat semua perbedaan.
Kerak yang tebal dan renyah inilah yang membuat irisan begitu menakjubkan dan akan menyebabkan setiap keluarga memperebutkan potongan terakhir. Peretasan rahasia inilah yang membuat pizza New York menjadi yang terbaik, dan pizza New York akan selalu memiliki sedikit pizza di hati saya.
