Mengganti minyak, mentega, atau telur dengan saus apel dalam memanggang adalah alternatif yang bagus untuk vegan, orang dengan alergi, atau orang yang hanya ingin menikmati satu (atau dua) kue mangkuk tanpa kalori dan lemak ekstra. Jika Anda ingin lebih licik, Anda bahkan bisabuat saus apel sendiri.
Substitusi ini paling cocok untuk resep seperti kue, termasuk roti cepat saji, muffin, kue mangkuk, dan beberapa brownies. Mengapa? Nah, lemak dalam mentega dan minyak itu penting karena melapisi tepung, mencegahnya bercampur dengan air dan membentuk gluten. Kebanyakan resep memanggang mencoba membatasi pembentukan gluten karena memberikan elastisitas (kekenyalan) pada produk akhir, padahal Anda benar-benar menginginkan sesuatu yang ringan, lembab dan mengembang. Saus apel bisa meniru efek ini karena mengandung pektin, yang juga bisa, sampai batas tertentu, menghambat pembentukan gluten dalam adonan.
Aturan praktis untuk mengganti minyak dalam resep adalah dengan menggunakan rasio 1: 1, jadi gunakan satu cangkir saus apel alih-alih satu cangkir minyak. Untuk telur, gunakan 1/3 cangkir saus apel untuk setiap telur atau ΒΌ cangkir saus apel ditambah 1 sendok teh baking powder. Mentega sedikit lebih rumit untuk diganti. Saat Anda benar-benar mengganti mentega dengan saus apel, Anda mungkin akan mendapatkan roti panggang yang kental. Alih-alih, gantilah setengah bagian mentega dengan saus apel dan simpan separuh lainnya. Prosesnya cenderung bekerja dengan baik dengan campuran kotak seperti roti blueberry Betty Crocker ini.
Lain kali Anda menginginkan makanan yang dipanggang tetapi ingin meringankannya, cobalah saus apel ini.
