Apa yang dulunya merupakan pengobatan untuk luka panah beracun atau sebagai obat untuk orang yang sangat sakit sekarang digunakan sebagai pengental dalam saus, atau untuk membuat makanan manis. Garut memiliki a sejarah panjang penggunaan . Sekitar tahun 1840-an menjadi populer untuk memasak ketika ditemukan menunjukkan sifat yang mirip dengan tepung jagung. Namun, hasil dalam menggunakan salah satu atau lainnya sedikit berbeda.
Satu-satunya saat saya mengental saus adalah ketika saya membuat hollandaise untuk kelas ilmu makanan. Yang sedang berkata, pengalaman saya dengan Garut terbatas pada melihatnya di bagian organik di supermarket. Saya tertarik untuk mengetahui lebih banyak informasi tentang bubuk garut karena label makanan sehat terkadang ditempelkan pada produk agar harganya lebih mahal. Apakah produk bebas gluten, ramah paleo, dan vegan ini sepadan? Saya memutuskan untuk mencari tahu.
Apa itu Garut?
Samantha Cheng
Ararut adalah tanaman itu tumbuh di iklim tropis . Setelah satu tahun budidaya, batang bawah digali berubah menjadi bubuk . Akar tanaman direndam dalam air panas, dan kemudian dibuang dari penutup berseratnya, yang memiliki rasa pahit. Kemudian dipotong dan dihaluskan untuk mengekstrak pati yang dapat dimakan. Pati mengering dan menjadi bubuk garut.
Apa bedanya dengan tepung maizena?
Lara Schwieger
Itu pati yang kami gunakan dalam memasak baik berasal dari gabah atau akar dan umbi. Jagung merupakan pati biji-bijian dan memiliki kandungan protein dan lemak yang lebih tinggi, yang berarti membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk pengentalannya. Tampilan terakhir adalah buram atau seperti matte .
Pati yang berasal dari akar atau umbi, seperti garut, memiliki lebih sedikit protein dan lemak, sehingga penebalan terjadi lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah. Karena butiran pati akar lebih halus dan menahan lebih banyak air, maka gel yang dihasilkan adalah lebih sutra dan lebih tembus cahaya.
Apakah Bubuk Garut Lebih Sehat untuk Anda?
Berbagai sumber mengklaim bahwa garut memiliki sifat meningkatkan kekebalan , dapat mengobati ISK, meningkatkan sirkulasi darah , dan membantu metabolisme karena kompleksitasnya Vitamin B. . Namun, perlu diingat bahwa Anda mendapatkan manfaat ini saat membiarkan tubuh mencerna tanaman seperti biasanya dengan buah atau sayuran lainnya. Setelah diolah menjadi tepung, sebagian besar nilai gizi dirampingkan .
Buku masak dari tahun 1850-an termasuk resep garut untuk anak-anak yang sakit. Berdasarkan satu studi , itu adalah pengobatan yang berguna untuk efek samping sindrom iritasi usus besar, tapi itu tentang semua data ilmiah yang menegaskan manfaat penyembuhannya. Membalik argumen itu, banyak yang mengidentifikasi tepung maizena sebagai bahan makanan olahan tinggi jagung hasil rekayasa genetika . Meskipun, apakah paparan makanan transgenik beracun atau tidak, masih merupakan suatu debat yang sedang berlangsung .
Natalie Beam
#SpoonTip: Menggunakan bubuk garut dalam es krim vegan (atau buah beku) dapat membantu mencegah kristalisasi dan memberikan konsistensi yang lebih kaya
Jika Anda bertanya-tanya kapan harus memasak bubuk garut, gunakan if untuk mengental menjelang akhir proses memasak, atau untuk mempertahankan rasa yang lebih netral. Pilih tepung maizena (atau tepung berbahan dasar biji-bijian) saat mengental di awal, seperti untuk rebusan atau mac dan keju. Jika Anda tidak memiliki keduanya, berikut ini beberapa alternatif untuk membantu Anda.
Kadang-kadang saya menemukan bahwa 'bebas gluten' dilemparkan secara berlebihan pada makanan yang seharusnya tidak mengandung gluten sejak awal. Namun, mengingat keserbagunaan garut dalam memasak, penting untuk mengetahui jenis produk apa itu sebenarnya. Jika Anda menderita alergi jagung atau diketahui memiliki sistem pencernaan yang sensitif, garut merupakan alternatif yang ideal.
