Banyak orang mungkin percaya bahwa mereka memiliki kopi 'terbaik' di dunia baik itu dari kafe favorit mereka, atau cangkir yang mereka buat sendiri setiap pagi. Namun, jika rasa itu subjektif, bagaimana Anda bisa tahu apakah kopi favorit Anda benar-benar yang terbaik? Untuk menjawab pertanyaan ini, saya mewawancarai Joel Lohner, yang telah menilai kompetisi pemanggangan nasional dan pendahuluan Asosiasi Kopi Spesialisasi dan telah berpartisipasi dalam beberapa kategori sebagai pesaing. Dia akan memandu kita melalui proses kompetisi roasting untuk menentukan apa atau siapa yang membuat biji kopi terbaik di dunia.
Untuk itu, kompetisi kopi tahunan yang diakui secara internasional diadakan, di mana para profesional kopi dari seluruh dunia dapat bersaing untuk melihat siapa yang benar-benar membuat kopi terbaik. SCA adalah organisasi nirlaba yang bertanggung jawab untuk menetapkan standar global untuk kopi spesial. Kopi dinilai berdasarkan berbagai poin termasuk kualitas kopi, teknik barista, praktik kopi, dan banyak lagi.
Kategori Kompetisi Kopi
Kompetisi kopi memiliki total enam kategori dan empat tahap. Pesaing dapat mendaftar dan bersaing dalam beberapa kategori (selama tidak ada jadwal yang bentrok). Kategorinya adalah sebagai berikut:
Barista : membuat beberapa minuman espresso dan minuman espresso asli akhir dari kreasi mereka sendiri.
Jenis Latte: kontestan membuat desain khusus yang mereka pilih dengan susu di atas tembakan espresso.
Pembuat Kopi: kontestan menyeduh kopi menggunakan metode penyeduhan pilihan mereka.
hal gratis untuk dilakukan pada hari ulang tahun Anda di atlanta
Cup Tasters: kontestan mencicipi set tiga cangkir kopi mencoba menentukan cangkir yang aneh.
Kopi & Roh: kontestan membuat koktail berbasis espresso. Memanggang: kontestan memanggang kopi yang telah dipilih sebelumnya.
Tahapan Kompetisi
Para pesaing untuk kategori ini harus melalui empat tahapan kompetisi yang berbeda: penyisihan, kualifikasi, nasional, dan internasional.
Tahun ini, salah satu kompetisi pemanggangan pendahuluan diadakan di Oakland, California di —sebuah kedai kopi dan pusat pendidikan kopi, serta importir kopi hijau. The Crown membuka ruangnya bagi kami untuk menangkap berbagai elemen dari kompetisi yang rumit ini.
Meskipun banyak kategori memiliki proses penjurian yang serupa, kompetisi sangrai adalah satu-satunya kompetisi di mana kopi tidak dinilai berdasarkan tetapi hanya berdasarkan rasa kopi, dari sangrai hingga cangkir. Pada tahap penyisihan, para penyangrai kopi mendaftar untuk bersaing dari seluruh nusantara. Banyak kedai kopi dan roaster di seluruh AS menyelenggarakan acara ini, dan kontestan mendaftar di wilayah mana pun mereka ingin bersaing. Namun, hanya tiga pesaing roasting teratas dari masing-masing kompetisi pendahuluan yang dijamin mendapat tempat di kualifikasi .
Proses Penjurian
Tahap penyisihan dan kualifikasi memiliki format penilaian yang sama. Joel menjelaskan bahwa tiga minggu sebelum batas waktu pengajuan mereka, setiap pesaing menerima kopi hijau yang sama untuk mereka panggang, namun menurut mereka yang terbaik. Selanjutnya, mereka menyerahkan dua pound panggang untuk evaluasi di mana juri akan membutakan rasa setiap kopi. Para pesaing dapat menjelaskan kepada juri pendekatan pemanggangan kopi mereka, catatan rasa, dan atribut seperti keasaman dan tubuh. Juri harus melihat apakah deskripsi pesaing sesuai dengan apa yang mereka cicipi dan amati, dan apakah kopi mereka memenuhi standar lembar penilaian SCA. Pada setiap tahap kompetisi pemanggangan, para pemanggang mendapatkan kopi hijau yang berbeda yang dipilih oleh SCA. Setelah delapan pesaing teratas untuk tahap kualifikasi dipilih, mereka beralih ke nasional di mana hanya satu pesaing yang dapat mewakili negara mereka secara internasional melawan pemanggang kopi nasional pemenang dunia.
Kami mungkin tidak akan pernah berkompetisi dalam kompetisi ini atau bahkan nyaris menghadirinya. Namun, bagaimana kita bisa tahu apa yang membuat daging panggang yang baik? Joel menyatakan bahwa rasa sangat subjektif, tetapi ada kualitas yang dimiliki oleh kopi yang baik. Kopi yang enak memiliki banyak rasa, yang berarti bahwa saat Anda minum, Anda harus dapat mengenali beberapa catatan rasa dan mendapatkan aftertaste yang menyenangkan. Ia juga harus memiliki tubuh yang bagus. Tubuh kopi adalah bagaimana rasanya di lidah Anda. Tanda kopi yang sangat baik adalah tubuh yang lebih berat, seperti susu. Seperti yang dikatakan Joel, “Harus ada rasa manis yang seimbang. Kopi secara alami pahit, tetapi ketika dipanggang dengan baik, rasa manisnya menonjol di aftertaste. Kategori terakhir, yang bagi saya adalah yang paling penting, adalah keseimbangan keseluruhan. Mempertimbangkan semua yang telah kami katakan sebelumnya, kopi yang enak harus memiliki asam yang menyeimbangkan rasa manis dan sebaliknya.'
Anda mungkin secara subjektif tidak setuju dengan selera teman atau keluarga Anda tentang kopi, tetapi sekarang Anda dapat secara objektif menentukan apakah mereka meminum kopi sangrai yang baik.
