Apa kesamaan pizza, donat, dan cinnamon roll? Selain menjadi alasan mengapa saya tidak bisa memasukkan celana jeans lama saya, semuanya terbuat dari ragi, yang merupakan bakteri yang digunakan dalam berbagai jenis roti untuk membantunya mengembang. Ini menambah tekstur yang menyenangkan pada roti, membuatnya menjadi ringan, lapang, halus, lembut, dan lezat.
Meskipun produk jadinya bagus, proses membuat adonan bisa jadi rumit. Ingat, ragi adalah bakteri, menjadikannya organisme hidup. Ini berarti jika Anda membunuh bakterinya, Anda membunuh resepnya. Saya tahu kedengarannya menakutkan tetapi tugasnya tidak terlalu menakutkan begitu Anda memahami ragi.
Bagaimana cara kerjanya?
Gif milik tumblr.com
Anda dapat menemukan ragi di hampir semua toko grosir. Demi kenyamanan Anda, mereka datang dalam paket terukur yang siap untuk apa pun yang ingin Anda panggang. Hanya saja belum cukup siap - Anda harus membangunkannya terlebih dahulu. Ini hanya dilakukan dengan air: tidak terlalu dingin atau mereka tidak akan bangun, tetapi tidak terlalu panas atau mereka akan mati. Suhu sweet spot adalah 100 hingga 110 ° F, atau dikenal sebagai suam-suam kuku. Pada dasarnya sedikit lebih tinggi dari suhu tubuh Anda.
Sama seperti Anda dan saya, ragi harus makan. Anehnya, bakteri juga menikmati makan gula, dan pada gilirannya, mereka melepaskan karbon dioksida. Proses ini disebut fermentasi .
Menguji ragi Anda
Foto oleh Jedd Marrero
Jadi kami baru saja belajar tentang fermentasi dan semua kemuliaannya, tetapi apa yang terjadi jika ragi tidak berfermentasi? Kemudian, sayangnya, roti Anda tidak bisa mengembang. Itu sebabnya kamu bukti ragi untuk memastikannya hidup dan aktif. Pada dasarnya, Anda mengujinya dengan air hangat dan gula. Jika campuran berbusa, Anda siap melakukannya. Jika tidak, dapatkan ragi baru. Kedaluwarsa dan penyimpanan merupakan faktor yang dapat menambah ketidakmampuan adonan untuk mengembang.
Menguleni
GIF milik firstwefeast.com
Komponen penting untuk membuat adonan adalah menguleni . Di sinilah adonan ditekan, diregangkan, dilipat, diputar pada sudut 90 °, dan diulangi selama kurang lebih sepuluh menit. Ini dilakukan untuk memperkuat dan menggabungkan untaian protein yang ditemukan dalam gandum, yang disebut gluten. Ini membantu mengandung karbon dioksida yang dilepaskan dalam fermentasi di dalam roti sehingga Anda tidak berakhir dengan roti yang berat dan padat. Ini pada akhirnya menghasilkan adonan elastis yang membuatnya tetap bentuk dan roti kenyal.
Jenis ragi
Perhatikan jenis ragi yang Anda beli, karena perbedaannya dapat membuat atau menghancurkan produk akhir Anda.
Ragi kering aktif
Foto milik @ blessed.1965 di Instagram
Saat menggunakan ragi aktif kering, Anda harus mendiamkan adonan dan menggandakan ukurannya setelah diuleni sebelum dimasukkan ke dalam oven. Idealnya, Anda membiarkannya dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak dengan kain lembab yang menutupinya. Ini bisa memakan waktu mulai dari 45 menit hingga 2 jam atau lebih tergantung pada kondisinya, meskipun area hangat yang nyaman akan memberi Anda hasil yang lebih cepat.
Jika Anda tidak terburu-buru, Anda bisa menyiapkan adonan pada malam sebelumnya dan membiarkannya mengembang perlahan di lemari es untuk dipanggang keesokan harinya. Metode ini sangat cocok untuk sarapan roti kayu manis, seperti yang lembut ini.
Ragi instan
Foto milik thekitchn.com
Ragi instan memiliki butiran yang lebih kecil dan siap dikeluarkan dari kemasan. Ini dapat digunakan secara bergantian dengan versi kering aktif tetapi tidak perlu pembuktian. Cukup tambahkan langsung ke tepung Anda dan tambahkan campuran basah Anda. Biarkan adonan mengembang selama sekitar 20 hingga 30 menit sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini sempurna untuk mempercepat proses pembuatan kue pretzel berisi adonan chocolate chip yang menggiurkan.
Ragi kue
Foto milik pinterest.com
Meskipun Anda mungkin akan gila mencarinya, saya pikir akan menyenangkan untuk disebutkan. Bentuk ragi ini sudah cukup usang karena teknologi memungkinkan kita untuk menyimpannya dalam kemasan yang diawetkan, tetapi dalam bentuk yang lebih alami dan tradisional dan kedaluwarsa dalam waktu sekitar satu minggu. Kemungkinan besar Anda tidak akan menggunakannya, tetapi inilah yang digunakan secara komersial.
